冬天来上一顿热气腾腾的火锅，跟三两好友围炉欢聚，简直不要太开心。不过，嘌呤超标警报已拉响……爱吃火锅又担心尿酸飙升，易痛风人群还能不能实现火锅自由了？

　　别担心，掌握涮火锅的“降酸公式”，通过聪明的选择和适当的节制，可以让你安心奔赴一场健康与美味兼具的火锅局，不必担心后续的“暴风骤雨”。

　　锅底选择 清汤为上远离“精华”

　　火锅的“灵魂”在锅底，但痛风患者的“噩梦”也往往源于此。麻辣红油、骨头浓汤、菌菇汤底通常含有大量的油脂和嘌呤。记住以下降酸策略：

　　首选清汤 如清水锅、番茄锅、昆布柴鱼清汤锅。这类锅底清淡，嘌呤含量较低。

　　巧妙点单 可以主动为朋友们点一个鸳鸯锅，你吃清汤一边，大家共享麻辣一边，既不扫兴，也照顾了自己。

　　不喝汤 火锅汤经过长时间涮煮，汇集了所有食材的嘌呤，是“嘌呤精华液”，千万要忍住。

　　食材挑选 避开这些嘌呤“大咖”

　　食材是痛风患者需要严守的关卡。内脏、脑花、肥牛、肥羊、贝壳类海鲜（如扇贝、蛤蜊）都是众所周知的高嘌呤“地雷”。

　　多吃“白绿” 白，指低脂的白色肉类，如鸡胸肉、部分淡水鱼片（如鳜鱼）。相较于红肉和海鲜，它们的嘌呤含量相对可控。注意，量仍是关键！绿就是各种新鲜蔬菜。大部分蔬菜都是低嘌呤的“安全牌”，如生菜、油麦菜、白菜、萝卜、冬瓜等。它们不仅能增加饱腹感，还有助于碱化尿液，促进尿酸排泄。

　　豆制品可适量吃 传统观念认为要避免豆腐、豆皮。但近年研究发现，植物性嘌呤对血尿酸影响较小。可以适量食用，但不要作为主要蛋白质来源。

　　警惕“隐形刺客” 加工类的丸子、蟹棒、午餐肉等，不仅嘌呤不低，还高钠高脂，尽量避开。

　　进食顺序 先菜后肉科学搭配

　　正确的顺序可以帮你减少嘌呤摄入，并稳定尿酸水平。降酸策略——先涮蔬菜，再涮肉。

　　第一步，我们可以先吃几筷子蔬菜垫底，增加膳食纤维。

　　第二步，吃一些主食，如一小份土豆片、红薯片或玉米，进一步增强饱腹感。

　　最后，再涮适量的低脂肉类。这样既能控制肉类的摄入量，也能避免一开始就大量吸收滚煮肉片后溶出的嘌呤。

　　(来源：北京青年报)