7时20分，开封市郑开同城示范区小学校园还笼罩在薄雾中，该校食堂却已灯火通明。今年40岁的赵新新系好围裙，熟练地将长发挽进帽子，经过体温检测和消毒程序后，迅速投入新一天的首项工作——接收食材。她仔细查看刚送达的肉、蛋、奶、蔬菜和水果，并逐一确认新鲜度，这是保障孩子们用餐安全的第一道关卡。

确认食材无误后，赵新新才开始清洗蔬菜，一片一片，格外认真。“孩子们吃的菜，得多洗几遍才放心。”她边说边将洗好的菠菜放入清水池进行第二遍漂洗。半年前，她还是一位全职妈妈，丈夫经常出差，一个人照顾两个上学的孩子。如今，她在孩子就读的学校食堂帮厨，开启了人生的新篇章。“这份工作让我既能贴补家用，又能兼顾照看孩子，下午3点多下班，接孩子放学一点也不耽误。”赵新新笑着说，“每天和孩子们同步作息，心里特别踏实。”

在开封市城乡一体化示范区，像赵新新这样的“食堂帮厨家长”已有160余人。他们中有的曾是餐馆老板、厨师，有的做过家政，更多的是专职陪读的学生父母。如今，学校食堂成了他们“家门口的就业驿站”，也让校园餐飘起了“家的味道”。

过去，校园食堂多采用外包模式。尽管餐饮公司运营规范，却常因“味道单一”“缺乏温度”让学生不爱吃、家长不放心，成为校园管理中的一道常见难题。2019年，教育部、国家市场监管总局联合印发《关于进一步加强学生营养改善计划食品安全管理工作的通知》，明确鼓励有条件的地区探索家长陪餐与食堂监督机制，为校园餐饮改革指明了方向。 

2024年，开封市城乡一体化示范区一所小学的“食堂开放日”上，一位家长参观完厨房后，感慨地说：“要是让我们来做饭，肯定更合孩子们的口味。” 

谁也没料到，这句不经意的感叹，竟成了撬动城乡一体化示范区16所中小学餐饮变革的起点。“这句话一下子点醒了我们！”该区教育体育局一位工作人员回忆，“家长最懂孩子的口味，也最牵挂孩子的饮食安全，让他们直接参与食堂工作，不正是落实政策、解决难题的好办法？” 

经过深入调研与精心筹备，2025年2月，该区正式启动“妈妈食堂”项目，在16所公办中小学开始招募家长参与帮厨。起初，他们还担心招募遇冷，可没想到招募令一经发布，报名热度远超预期。 

在郑开同城示范区小学，负责学校餐饮工作的副校长赵瑄坦言：“刚开始招募家长时，我们也有顾虑，怕家长吃不了厨房的苦，更担心一些脏活累活没人愿意干。” 

但实践结果让学校惊喜不已。“让我们意外的是，家长帮厨工作积极性非常高，开展工作也都尽心尽力。”赵瑄说这话时，脸上洋溢着欣慰的笑容。 

9月22日上午，站在粗加工区，赵新新正仔细地清洗着青菜。她的动作格外细致，每棵青菜都要经过“分拣—浸泡—冲洗—沥干”四道工序。“这菜不光我家娃吃，全校孩子都要吃，多洗一遍，心里就多一份踏实。” 

后厨另一侧，46岁的党莉琴正熟练地切菜。土豆、胡萝卜在她手中很快变成大小均匀的块状。“我之前在市区开过一家餐馆，后来因为孩子上学无法兼顾，只好闭店当了全职妈妈。”党莉琴一边切菜一边说，“现在在学校帮厨对于干过餐饮的我来说，是得心应手。关键是上班地点离家近，不耽误接送孩子、陪伴孩子，下午3点多下班，还能游刃有余地回家做好晚饭再来接孩子放学。”她补充道，“而且学校后厨有七成都是学生家长，大家在一起有共同语言，比在家里闲着充实多了。” 

在该校食堂，不仅有妈妈们忙碌的身影，也能看到爸爸们的坚守。今年39岁的宋聪聪有着10多年厨师经验，如今也在学校食堂工作。“在这里上班和我之前在饭店上班，收入差距不太大。”宋聪聪一边翻炒着大锅里的菜肴一边说，“但这里离家近、下班早，还方便我接送孩子。都是当厨师，在这里干好处多多。” 

据了解，目前在城乡一体化示范区16所公办中小学，参与帮厨的家长比例达50%，其中郑开同城示范区小学更是高达77%。 

“社会招聘时招到的员工年龄偏大，而招聘学生家长更年轻、更富有干劲。”赵瑄指着正在忙碌的妈妈们说，“现在我校餐厅22个工作人员中，有17个是学生家长。这个比例还在不断增加。”

“这土豆不行，有一点发青了，退回去！” 

“羊肉必须是现切的，烩饼要冒着热气才接。” 

“水果还要尝甜度，不甜的让供应商更换。” 

在郑开同城示范区小学的食材验收区，家长们对食材的挑剔程度让供应商们又爱又“怕”。这种“家长标准”，正是该区校园餐饮改革的核心精神之一。 

每天7时，送菜车准时到达学校后门进行检验。这时，值班的家长们做好接菜准备。他们仔细检查每一样食材：蔬菜要看颜色、闻气味；肉类要查验检疫证明；米面油要核对生产日期和品牌。 

“我们每天接到的肉，先看颜色新鲜不新鲜，再闻气味。”赵新新说，“做羊肉烩馍的烩馍我们接餐时还冒着热气，一看都是现做的。作为家长，看到这些新鲜的食材，我们很放心。” 

而在另一边，一套名为“阳光餐饮监管平台”的智慧系统正在后台无声运行，为家长们的“火眼金睛”提供了科技支撑。该区教育体育局有关工作人员介绍：“我们打造的‘阳光餐饮监管平台’包含阳光采购、智能收货、智能结算三个系统，实现了从田间到餐桌的全流程透明化管理。” 

在学校的监控室里，大屏幕上实时显示着食堂各个区域的画面：粗加工间、切配间、烹饪间、消毒间……每一个环节都清晰可见。 

“采购的食材从仓储、物流运输到验收、入库，全程都在视频监控下完成。”这位工作人员指着屏幕介绍，“相关数据自动上传至智能收货系统，实现一键即查、全程可溯。” 

在“阳光采购”环节，平台坚持“质量优先、价格合理、服务达标”的评标标准。供应商每两周更新报价，系统综合价格、企业评价、产品质量等多方面因素，筛选推荐出前三名供应商，学校根据自身需求自主选定。 

“我们建立了食材供应‘双询价’机制。”这位工作人员说，“区里在万邦、宏进等农贸市场和鲜风超市建立价格监测点，确保采购价格合理透明。” 

资金监管也是重要一环。城乡一体化示范区探索推行共管账户，家长通过手机银行将餐费缴至指定共管账户，资金支出由供应商、学校、区教育体育局、国有平台公司等共同核对确认后支付。 

“共管账户实行‘双U盾’支付机制，形成‘校企对账—教育体育局复审—平台公司三审’的监管闭环。”这位工作人员告诉记者，“这样可以实现每笔款项‘来源可溯、流向可查、责任可追’。”