餐厅服务（世赛选拔）项目比赛现场

　　现场盲抽原料，制作创意咖啡、水果拼盘和开胃小食，临场创作不能“卡壳”；一个人同时应对12位“顾客”的不同需求，全程要用英文流畅沟通，还要准确记住每个人点的啥，做好餐品、配好餐具送上桌……你以为餐厅服务就是端茶倒水？在第三届全国技能大赛餐厅服务（世赛选拔）项目现场，围观者观看选手们的“全能”对决后，直呼“太考验人”。

　　餐厅服务项目展开激烈角逐

　　高难度挑战在比赛中随处可见

　　9月19日至23日，第三届全国技能大赛在河南郑州火热举行，共设置106个赛项，吸引了众多技能高手同台竞技。其中，餐厅服务（世赛选拔）项目汇聚了32名选手，展开激烈角逐。该项目模拟西餐餐饮场景，涵盖酒吧服务（Bar）、下午茶（Barista&AfternoonTea）、零点服务（FineDining）、休闲服务（CasualDining）四大模块，全方位考验选手的“全能”服务能力。

　　“每个模块都有不同的考核重点，对选手的技能要求非常高。”餐厅服务赛项解说员李娜告诉记者，酒吧服务模块主要考察经典鸡尾酒制作，从调酒手法到口味把控都有严格标准；下午茶模块则聚焦自创咖啡、手冲咖啡等冲泡技术，选手需精准掌握水温、萃取时间等细节；零点服务模块不仅要制作饮品和菜品，还得展现专业的边桌服务能力；休闲服务模块更是综合考验，推销技巧、沟通能力、应急应变都得过关。

　　高难度挑战在比赛中随处可见。比如，选手现场盲抽原料，制作创意咖啡、水果拼盘和开胃小食，既要有新意，又要保证口感和颜值，丝毫容不得“卡壳”。而在休闲服务模块，1名选手要同时服务12位“顾客”，这些“顾客”会提出各种个性化要求，比如饮品少冰、餐品忌口等，选手必须准确记录、高效处理，餐具搭配也不能出错，对“一对多”的服务能力是极大考验。

　　接待外国顾客的机会很多

　　英文沟通能力已经成为重要技能之一

　　作为世赛选拔项目，餐厅服务赛项除了考验选手们的专业技能，也非常考验英文功底，要求选手从“顾客”进店到离开，全程使用英文交流，无论是介绍餐品、回应需求，还是解决问题，都得流畅自然。

　　“现在国际化交流越来越多，餐厅服务人员接待外国顾客的机会也很多，良好的英文沟通能力已经成为重要技能之一。”一位裁判员解释道。

　　李娜表示，餐厅服务赛项对选手的要求是全方位的：不仅要掌握丰富的国际餐饮知识，熟悉不同场景的服务规则，还要遵循职业健康安全、环保减耗等规范，同时具备良好的职业形象和礼仪修养，能为“顾客”提供令人满意的高品质服务。

　　记者了解到，该项目不仅为世界技能大赛选拔“好苗子”，更传递出国际化趋势下餐厅服务行业的新要求——只有不断提升从业者的综合能力，才能跟上行业发展的步伐，为消费者提供更优质的服务。

　　随着餐饮业的效率革命持续推进，传菜、摆盘、收桌等领域已有机器人涉足，有人发问：不久的将来，餐厅服务人员会不会全是机器人？

　　比赛现场，不少围观者看完餐厅服务赛项选手们的比拼后坦言，这样高难度、有创意又充满温情的专业服务，不是机器人轻易能够取代的，“机器人能完成标准化工作，但人对人的服务是有温度的，机器人比不了。”（记者 蔡君彦 文图）