在中国老百姓的饭桌上，总有些菜看着不起眼，吃起来却让人念念不忘。

木耳菜就是这样的存在——滑溜溜、水润润的，一口下去，满嘴清爽。

        木耳菜

天然“润燥菜”

木耳菜又名落葵。

其叶肥厚如耳，质地柔滑似脂。

其甘微酸，冷滑，无毒。利肠胃，通淋，滑中，散热毒。——《本草纲目》

中医视其性寒味甘酸，寒能清热，甘可补益，酸则生津。

夏季食之，可以帮助平息体内燥火；秋冬用之，可润泽肺肠，防治燥邪伤身。

现代营养学研究发现，木耳菜钙含量较为突出。

每100克新鲜木耳菜含钙量高达166毫克，是牛奶的1.5倍，且富含维生素K（每100克含380微克）。

更难得的是它特别利于人体吸收，同时不含草酸，不影响钙吸收。

大火快炒的烹饪手法，锁住转瞬即逝的鲜嫩。

以蒜瓣的辛温来中和木耳菜的微寒，取辣椒的宣散来激发其滋阴之效。

拍碎的蒜瓣在炝炒中绽开琥珀色的焦香，几粒殷红的辣椒突然迸发撩人的辛香...

碧玉般的木耳菜翩然入锅，"嗤啦"一声唤醒了沉睡的味蕾。

其低热量、高纤维，吃多了也不怕胖；富含钙和维生素K，有助于老人孩子维持骨骼健康，应对秋冬季节。

老一辈人对木耳菜感情很深，也在于它太好活了。

插根藤就活

随便折一段茎插土里，浇点水就能疯长，叶子摘了又长，像“割不完的韭菜”。

饿不死的菜

困难时期，粮食不够，老百姓就靠它充饥。晒干了存着，冬天煮粥时抓一把，能顶饿。

天然润肠药

其滑溜溜的口感，食用后有助于促进肠道蠕动。

那时候吃粗粮容易便秘，煮一锅木耳菜汤，通便效果较好。

现在日子好了，但很多老人还是习惯在房前屋后种几棵，说是“看着心里踏实”。

这或许就是中国饮食文化最动人的地方：珍贵的营养，往往藏在最平凡的滋味里。